Lentilles Souabes

Description: Les lentilles souabes sont un plat préféré dans le sud de l'Allemagne, particulièrement en Souabe. Cette recette est authentique et destinée à de nombreuses personnes. Elle peut facilement être préparée dans une grande casserole et également congelée.

XXL

Auteur: Daniel

Date de publication: 2024-12-28

Catégorie: Plat principal

Cuisine: Allemande

Temps de préparation: 1H

Temps de cuisson: 1H

Temps total: 3H

Donne: 14 portions

Ingrédients

• 1,6 kg Alb Leisa 1 Die Große
• 12 feuilles de laurier
• 10 baies de genièvre
• 200 g de pâte de tomate
• 0,5 cuil. à café de sucre
• 4 cuil. à café de persil congelé
• 14 cuil. à soupe de vinaigre Hengstenberg
• 5 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de poivre
• 10 cuil. à café de bouillon de bœuf
• 4 oignons moyens
• 10 g de beurre
• 6 cuil. à soupe de farine
• 180 g de beurre

Instructions

1. Préparation des lentilles: Pour les lentilles, vous avez besoin des authentiques 'Alb Leisa 1 Die Große' souabes. Vous pouvez les trouver dans diverses boutiques de la région souabe ou les commander en ligne. Nous commandons 5 kg en avance chaque septembre.
2. Notes importantes pour la préparation: Dans la recette ci-dessous, le roux et les oignons sont chauffés. Ce n'est que lorsque le roux et les oignons sont bien dorés que vous obtenez la couleur sombre des lentilles souabes typiques. De nombreuses recettes en ligne sont écrites pour des portions 'normales'. Lorsque vous voulez préparer des lentilles en grande quantité, ces recettes ne se scalent pas toujours bien. C'est pourquoi nous avons dû faire plusieurs essais avant d'obtenir une recette parfaite. Cette recette est uniquement pour cette grande portion XXL. Les lentilles se congèlent parfaitement. Nous préparons souvent cette grande portion XXL et congelons des portions. Lors du second réchauffage, elles sont souvent encore meilleures. Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes. Nous recommandons le vinaigre Hengstenberg.
3. Préparation la veille: La veille, faites tremper 1,6 kilogrammes de lentilles dans une grande casserole. Lorsque vous faites tremper les lentilles, assurez-vous qu'il y ait au moins 5 cm d'eau au-dessus des lentilles, car elles se dilatent beaucoup.
4. Préparation le jour de la cuisson: Le jour suivant, ajoutez de l'eau supplémentaire pour que la casserole soit bien remplie. Il doit y avoir au moins 3 litres de liquide dans la casserole. Vous aurez donc besoin d'une très grande casserole. De plus, ajoutez 12 feuilles de laurier et 10 baies de genièvre dans une boule à thé et faites cuire la soupe de lentilles pendant deux heures. Ajoutez de l'eau si elle s'évapore.
5. Mélange de pâte de tomate: Mesurez 200 grammes de pâte de tomate et placez-les dans un bol. Ajoutez un demi-cuillère à café de sucre et quatre cuillères à café de persil congelé. Ajoutez ensuite 14 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez bien. Enfin, ajoutez 5 cuillères à café de sel et une cuillère à café de poivre.
6. Retirer les épices: Après que les lentilles aient cuit pendant deux heures, retirez les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
7. Bouillon de bœuf: Ajoutez le bouillon de bœuf correspondant et laissez bouillir. Vous aurez besoin de 10 cuillères à café de bouillon de bœuf.
8. Faire revenir les oignons: Coupez quatre oignons en petits morceaux et placez-les dans une petite poêle. Les morceaux doivent être aussi petits que possible. Faites revenir les oignons avec 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Préparer le roux: Ajoutez 180 grammes de beurre à la casserole et mesurez 6 cuillères à soupe de farine. Cela créera un roux brun. Cette étape peut être délicate car le roux ne doit pas être trop clair, mais il ne faut pas qu'il brûle.
10. Ajouter les oignons: Une fois que le roux est brun, ajoutez les oignons et laissez refroidir (attention, cela peut éclabousser).
11. Ajouter le mélange de pâte de tomate: Ajoutez maintenant le roux au mélange de pâte de tomate.
12. Mélanger: Ensuite, ajoutez le mélange de pâte de tomate aux lentilles, laissez bouillir à nouveau et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires. Si les lentilles ne sont pas encore cuites, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
13. Servir: Les lentilles doivent maintenant être cuites et prêtes à servir.

Informations nutritionnelles