Étoiles de Cannelle Délicates

Description: Les étoiles de cannelle sont aussi essentielles à Noël qu'un sapin de Noël. Cette recette pour des étoiles de cannelle délicates réussira à coup sûr, et vous ne voudrez plus jamais manger un autre type de biscuits.

Noël Préféré Cuisson

Auteur: Miriam

Date de publication: 2024-12-08

Catégorie: Biscuits de Noël

Cuisine: Allemande

Temps de préparation: 2H

Temps de cuisson: 5M

Temps total: 3H

Donne: Environ 100 biscuits (5 plaques)

Ingrédients

• 450 g (+ 1 paquet pour étaler) Sucre glace
• 5 blancs d'œufs
• 500 g d'amandes moulues
• 3 cuil. à thé (8 g) de cannelle
• 1 cuil. à thé (6 g) de cacao en poudre

Instructions

1. Séparer les œufs et battre les blancs: Séparer les œufs (mettre les blancs dans un grand bol) et battre les blancs en neige avec un batteur électrique. Astuce : Le bol doit être sans graisses, sans résidu de jaune d'œuf. Les coquilles d'œuf n'ont pas d'importance, vous pouvez les retirer, les blancs d'œufs se raffermiront quand même. Il est préférable d'utiliser des œufs froids et une petite pincée de sel. Battre jusqu'à ce que les blancs ne coulent plus quand on retourne le bol.
2. Incorporer le sucre glace: Tamiser le sucre glace dans les blancs d'œufs en plusieurs fois et incorporer délicatement jusqu'à ce que la préparation brille.
3. Mettre les blancs de côté: Mettre environ une grande tasse de blancs d'œufs de côté (de préférence au réfrigérateur jusqu'à utilisation).
4. Incorporer les amandes et épices: Incorporer les amandes, le cacao et la cannelle par petites portions (la pâte deviendra assez épaisse, mais c'est voulu!).
5. Réfrigérer la pâte: Envelopper la pâte dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.
6. Préparer la surface de travail: Saupoudrer la surface de travail de sucre glace tamisé. Pétrir brièvement la pâte, mais pas trop longtemps, car la pâte froide est plus facile à couper en étoiles.
7. Abaisser la pâte et découper les étoiles: Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des étoiles. Astuce : Elles sont plus faciles à découper quand la pâte fait environ 1 cm d'épaisseur. Si la pâte colle à l'emporte-pièce, vous pouvez le rincer à l'eau froide ou le tremper brièvement dans le sucre glace. Il faut juste faire attention à ne pas mouiller trop la pâte.
8. Badigeonner les étoiles avec les blancs d'œufs: Une fois toutes les étoiles découpées, les badigeonner avec les blancs d'œufs réservés.
9. Laisser sécher: Laisser sécher les étoiles à température ambiante pendant la nuit.
10. Préchauffer le four et cuire les étoiles: Le lendemain, préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et cuire les étoiles pendant environ 5 minutes (pour une épaisseur de 1 cm. Les étoiles plus fines doivent cuire pendant 3-4 minutes). Le glaçage au blanc d'œuf doit être légèrement doré.
11. Laisser refroidir: Après refroidissement, les étoiles seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur!

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