Lentejas Suabias

Descripción: Las lentejas suabias son un plato favorito en el sur de Alemania, especialmente en Suabia. Esta receta es auténtica y está pensada para muchas personas. Se puede preparar fácilmente en una olla grande y también se puede congelar.

XXL

Autor: Daniel

Fecha de Publicación: 2024-12-28

Categoría: Plato principal

Cocina: Alemana

Tiempo de preparación: 1H

Tiempo de horneado: 1H

Tiempo total: 3H

Rinde: 14 porciones

Ingredientes

• 1,6 kg Alb Leisa 1 Die Große
• 12 hojas de laurel
• 10 bayas de enebro
• 200 g de pasta de tomate
• 0,5 cucharadita de azúcar
• 4 cucharaditas de perejil congelado
• 14 cucharadas de vinagre Hengstenberg
• 5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 10 cucharaditas de caldo de carne
• 4 cebollas medianas
• 10 g de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• 180 g de mantequilla

Instrucciones

1. Preparación de las lentejas: Para las lentejas, también necesitas auténticas 'Alb Leisa 1 Die Große' suabias. Estas se pueden encontrar en varias tiendas de la región suabia o se pueden pedir en línea. Nosotros pedimos 5 kg por adelantado cada septiembre.
2. Notas importantes para la preparación: En la receta a continuación, se calientan el roux y las cebollas. Solo cuando el roux y las cebollas estén bien dorados, obtendrás el color oscuro de las lentejas suabias típicas. Muchas recetas en línea están escritas para porciones 'normales'. Cuando deseas hacer lentejas en grandes cantidades, estas recetas no siempre se escalan bien. Por eso, tuvimos que hacer varios intentos hasta que quedaron perfectas. Esta receta está pensada solo para esta gran porción XXL. Las lentejas son perfectas para congelar. Nosotros solemos hacer esta porción XXL y luego congelamos las porciones. La segunda vez que se recalientan, a menudo saben aún mejor. Si eres vegetariano, puedes sustituir el caldo de carne por caldo de verduras. Recomendamos el vinagre Hengstenberg.
3. Preparación del día anterior: El día anterior, se deben remojar 1,6 kilogramos de lentejas en una olla grande. Al remojar, asegúrate de que haya al menos 5 cm de agua sobre las lentejas, ya que estas se expanden mucho.
4. Preparación el día de la cocción: Al día siguiente, agrega más agua para que la olla esté bien llena. Debe haber al menos 3 litros de líquido en la olla. Por lo tanto, necesitarás una olla realmente grande. Además, agrega 12 hojas de laurel y 10 bayas de enebro en una infusora y cocina la sopa de lentejas durante dos horas. Si el agua se evapora, añade más.
5. Mezcla de pasta de tomate: Mide 200 gramos de pasta de tomate y colócala en un tazón. Añade medio cucharadita de azúcar y cuatro cucharaditas de perejil congelado. Luego agrega 14 cucharadas de vinagre y mezcla bien. Finalmente, agrega 5 cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta.
6. Retirar las especias: Después de que las lentejas hayan cocido durante dos horas, retira las hojas de laurel y las bayas de enebro.
7. Caldo de carne: Agrega el caldo de carne correspondiente y deja que hierva. Necesitarás 10 cucharaditas niveladas de caldo de carne.
8. Freír las cebollas: Corta cuatro cebollas en trozos pequeños y colócalas en una sartén pequeña. Los trozos deben ser lo más pequeños posible. Luego, fríe las cebollas con 10 g de mantequilla hasta que estén doradas.
9. Preparar el roux: Añade 180 gramos de mantequilla a la olla y mide 6 cucharadas de harina. Esto creará un roux marrón. Este paso puede ser complicado, ya que el roux no debe ser demasiado claro, pero también hay que asegurarse de que no se queme.
10. Agregar las cebollas: Una vez que el roux esté marrón, agrega las cebollas y deja enfriar (ten cuidado, puede salpicar).
11. Agregar la mezcla de pasta de tomate: Ahora agrega el roux a la mezcla de pasta de tomate.
12. Mezclar: Luego agrega la mezcla de pasta de tomate a las lentejas, lleva a ebullición nuevamente y cocina durante 30 minutos más. Si las lentejas aún no están cocidas, cocínelas durante otros 30 minutos.
13. Servir: Ahora las lentejas deben estar cocidas y listas para servir.

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